Make your own free website on Tripod.com
Menu Utama  

Home

Sejarah Keju

Pembuatan Keju

Kandungan Keju

Jenis Keju

Pemanfaatan Keju

 



Mozzarella

Mozzarella adalah keju Italia yang aslinya berasal dari susu kerbau liar. Keju lunak dengan kandungan lemak antara 40 – 50% ini sangat sepesifik sifatnya. Warnanya putih dan lembek. Diiris tebal dan dimakan dengan irisan tomat dan daun basilik, disiram dengan minyak zaitun berbumbu. Hidangan pembuka ini warnanya mirip bendera Italia, merah-putih-hijau. Umumnya dibuat dari susu sapi, tetapi aslinya dari susu kerbau dan konon lebih disukai rasanya. Mozzarella akan meleleh ketika dipanggang, sangat cocok untuk topping pizza maupun campuran fritata. Keju ini di Indonesia lebih sering digunakan untuk membuat pizza, tetapi sebetulnya bisa digunakan untuk makanan lainnya.  

Pembuatan keju jenis Mozarella ini berbeda dengan pembuatan keju yang lain. Setelah tahap koagulasi selesai maka akan menghasilkan curd. Pada tahap pengolahannya dengan cara pemanasan, pengadonan, dan penarikan (stretching). dan tahap terakhir dalam pembuatan keju adalah tahap pematangan. Untuk keju ini, tahap ini tak dilakukan.